Destinatari:

Il corso è rivolto a tutti coloro che svolgono attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento. E in particolare:

· responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;

·    pasticceri;

·      addetti all'industria conserviera;

·      personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;

·      produttori di gelato artigianale;

·      addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;

·      addetti ai bar, tavola calda;

·      addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;

·      addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;

·      addetti alla lavorazione di prodotti da forno;

·      addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;

·      addetti ai caseifici;

·      allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;

·      addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, etc.).

Programma del corso:

·      accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

·      tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;

·      analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;

·      comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;

·      igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, etc.);

·      igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;

·      procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;

·      procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso;

Durata, articolazione e modalità di iscrizione al corso

Il corso ha una durata di 12 ore, articolate in 3 giornate da 4 ore ciascuna (9.00 – 13.00 oppure 15.00 – 19.00) e si terrà presso la sede di FO.CUS. , in via Gabriele Bonomo, 4. 

Per l’iscrizione ai corsi, è necessario compilare la scheda di adesione e consegnarla presso la nostra segreteria insieme a un deposito cauzionale; non appena raggiunto il numero minimo di partecipanti, sarà stilato il calendario degli incontri e comunicato all’interessato.

Attestazione finale

Al termine dell'attività formativa, tutti i partecipanti che avranno maturato il numero di ore richieste obbligatoriamente dalla normativa di riferimento, saranno ammessi a sostenere una verifica volta ad accertare i risultati raggiunti, al termine della quale verrà rilasciato un attestato di formazione nominale, di validità triennale.

Costo del corso

€ 120,00 (IVA inclusa) per i Soci Confcommercio Palermo

Modalità di pagamento

Il pagamento dovrà essere effettuato all’atto dell’iscrizione, versando un deposito cauzionale quale impegno a partecipare al corso; la restante quota di partecipazione va saldata entro la prima lezione del corso.

Tempi e modalità di recesso

E’ possibile richiedere la restituzione della quota di iscrizione versata, se il recesso viene comunicato 15 giorni prima dell’inizio del corso tramite fax o e-mail con ricevuta di lettura. Dopo il termine indicato, l’importo dovuto sarà fatturato.

Condizioni generali di adesione

·    La FO.CU.S. si impegna al rilascio dell’attestato di partecipazione ai coloro i quali risultano in regola con le ore di frequenza richieste.

·      La società si riserva di non attivare i corsi, qualora non sia raggiunto il numero minimo di partecipanti previsto per ciascun corso.

·      Nel caso in cui le adesioni superino il numero massimo stabilito per ciascun corso, si farà riferimento all’ordine cronologico di arrivo delle schede di iscrizione.